Говядина

Как и другие сорта мяса, говядина служит человеку в первую очередь источником белков (из них наш организм получает аминокислоты, в том числе незаменимые) и жиров. С последними ситуация особая. Хотя жиры человеку в некоторых количествах крайне необходимы, преобладающее большинство людей употребляет их существенно больше нормы (иногда в разы). Именно по этой причине врачи рекомендуют ограничивать употребление жиров, в первую очередь, как раз животного происхождения.

Углеводов в мясе практически нет.

Говядина имеет высокое содержание белков и относительно низкое содержание жиров. Поэтому с точки зрения ограничения по жирам (при том же потреблении белков и других полезных веществ) выгоднее говядины только телятина и курятина. Они обладают примерно такими же запасами белка, витаминов и минералов при низких жирности и калорийности (см. таблицу). Таким образом, получение необходимых аминокислот через говядину весьма выгодно для тех, кто имеет избыточный вес и должен в этой связи избегать лишних жиров и калорий.

Пищевая ценность различных видов мяса

Говядина

Свинина

Баранина

Курятина

Телятина

Белки

18-21%

11-16%

15-18%

20-22%

19-20%

Жиры

6-12%

28-49%

10-20%

8-9%

1-8%

Углеводы

0%

0%

0%

Менее 1%

0%

Килокалорий

160-200

300-400

200-350

150-170

90-150

Следует иметь в виду, что состав любого мяса зависит от его места на туше, а также от возраста и состояния животного (тощее или упитанное). Это одна из причин, по которым данные о пищевой ценности в разных источниках могут отличаться.

Считается, что упитанные животные имеют более качественные белки (с меньшим количеством соединительной ткани) и жиры (большее число легкоплавких жиров), однако жирность упитанного животного с точки зрения оптимального рациона питания довольно велика. Поэтому, видимые глазу жиры в приготовленных блюдах, особенно внешние жиры на туше животного, желательно обрезать и отправлять в мусорную корзину.

Кроме питательного состава, говядина (как и другие сорта мяса) имеет достаточно много минералов, витаминов и аминокислот.

Содержание витаминов и минералов в различных видах мяса

Говядина

Свинина

Баранина

Курятина

Телятина

Витамин А

-

2 мкг

-

8 мкг

-

Витамин В1

0,049 мг

0,7 мг

0,11 мг

0,07 мг

0,1 мг

Витамин В2

0,15 мг

0,24 мг

0,21 мг

0,02 мг

0,2 мг

Витамин В3

4,8 мг

4,3 мг

6,0 мг

10 мг

5,8 мг

Витамин В4

67 мг

-

69,3 мг

65 мг

-

Витамин В5

0,58 мг

0,67 мг

0,65 мг

0,8 мг

-

Витамин В6

0,36 мг

0,38 мг

0,9 мг

0,55 мг

0,4 мг

Витамин В9

6 мкг

5 мкг

18 мкг

4 мкг

6 мкг

Витамин В12

2 мкг

0,7 мкг

2,3 мкг

0,4 мкг

2 мкг

Витамин С

-

0,7 мг

-

-

Витамин Е

-

-

0,2 мг

0,2 мг

0,2 мг

Калий

290 мг

290 мг

220 мг

240 мг

350 мг

Кальций

12 мг

14 мг

16 мг

12 мг

12 мг

Магний

19 мг

19 мг

21 мг

27 мг

24 мг

Натрий

68 мг

56 мг

59 мг

68 мг

108 мг

Фосфор

175 мг

175 мг

160 мг

190 мг

206 мг

Железо

2 мг

0,88 мг

1,6 мг

0,7 мг

3 мг

Марганец

10 мкг

10 мкг

20 мкг

18 мкг

34 мкг

Медь

63 мкг

45 мкг

100 мкг

40 мкг

228 мкг

Цинк

4,6 мг

2,2 мг

3,4 мг

1,0 мг

3,2 мг

Селен

14 мкг

25 мкг

20 мкг

18 мкг

-

Говядина способна дать достаточное количество всех необходимых организму аминокислот. Какой-либо необходимости в употреблении более жирной и калорийной свинины, с этой точки зрения, – не существует (см. ниже)! Что же касается витаминов, то их основной источник для нас – не мясо, а свежие овощи и фрукты.

Содержание аминокислот (в т.ч. незаменимых) в различных видах мяса

Говядина

Свинина

Баранина

Курятина

Телятина

Триптофан

220 мг

190 мг

н.д.

310 мг

250 мг

Лизин

1630 мг

1240 мг

н.д.

1600 мг

1700 мг

Метионин

480 мг

340 мг

н.д.

520 мг

430 мг

Валин

1070 мг

830 мг

н.д.

890 мг

1160 мг

Треонин

830 мг

650 мг

н.д.

910 мг

870 мг

Лейцин

1570 мг

1070 мг

н.д.

1600 мг

1500 мг

Изолейцин

820 мг

710 мг

н.д.

750 мг

1020 мг

Фенилаланин

800 мг

580 мг

н.д.

800 мг

810 мг

Гистидин

710 мг

560 мг

н.д.

420 мг

740 мг

Таблица составлена по данным книги: Химический состав пищевых продуктов, Под ред. ДМН Нестерина М. Ф. и ДТН Скурихина И. М.. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — с. 3-147.



Материалы на эту тему: